Jord på Trynet samarbetar med flera väldigt duktiga kockar. Gemensamt för dem alla är att de tycker om ärlig och okonstlad mat. Och att de väljer sina råvaror med omsorg. Allra helst väljer de råvaror från KRAV- märkta gårdar. Här ser du några av de kockar som vi valt att samarbeta med.
– Jag älsar griskött!
Carina Brydling är en av Sveriges främsta kockar. Hon var medlem i det svenska kocklandslaget under åren 2005-2009 och drev dessförinnan krogen Marmit i Åre under nio år som krögare och kökschef. Hon har gett ut två kokböcker: Maten jag älskar och Laga vilt från Skog och Sjö. Carina Brydling är också en av Sveriges mest miljömedvetna kockar och hon väljer sina råvaror med omsorg.
– För mig är det jätteviktigt hur råvarorna har producerats och jag väljer i första hand KRAV om det finns, säger hon.Carina älskar griskött och hon använder helst styckningsdetaljer med mycket smak.
– Jag gillar långkok och min absoluta favoriträtt är nog fläsklägg som fått koka långsamt i tre timmar och sedan griljeras i ugn så att svålen blir så där härligt krispig. Till det vill jag ha ett riktigt gott rotmos.
– Jag är uppväxt med griskött – min mormor födde upp
grisar utanför Örebro
Carola Magnusson är en av Sveriges mest välkända Eko-kockar. Hon driver bland annat krogen Matmekka på Etnografiska muséet i Stockholm som fick pris för Årets Hållbara krog 2011. Hon är också författare till kokböckerna Ekokök, Ekosöta samt Manna. Om Carola Magnusson får välja en detalj på grisen så blir det orimmad färsk sida.
– Det är det godaste jag vet, bara grillat på träkol med salt och peppar!
För Carola är det jätteviktigt att grisarna har fått vara ute på riktigt bete och att de får utlopp för sina naturliga beteenden. Men det ska vara riktigt bete – ingen betongplatta.
– Min mormor hade grisarna på bete. Jag tycker det är det
naturliga, säger hon.
– För mig är etiken viktig i uppfödningen. Och att man tar till vara hela djuret – det är djuren värda
David Levung Höök driver sedan 2011 Talldungens gårdshotell i Brösarp på Österlen tillsammans med sin fru Emma Höök. Utmärkelserna har under åren haglat över krögarparet och hösten 2018 korades restaurangen och gårdshotellet till Årets Resmål 2018 av Dagens Industri. David Levung gillar att laga mat efter säsong och han väljer helst närproducerat. Och ska han
välja en detalj på grisen så blir det sidfläsket.
– Sidfläsk funkar överallt, både rimmat och orimmat. Som en accent i en sallad eller som egen rätt. Och det ger mycket smak i en gryta. Absoluta favoriträtten är Bråkad gris på karrén– se recept på sidan här intill.
– Det är sanslöst gott, säger han.
